En cuisine, de nombreuses espèces de champignons sont très appréciées et recherchées. On peut les consommer en salade, en soupe ou à la poêle. Riches en minéraux, vitamines et pauvres en calories, les champignons sont excellents pour la santé. En outre, l’avantage des champignons est que certains peuvent être ramassés à partir du printemps et jusqu’à l’automne, selon les conditions climatiques, les régions et les espèces.
Dans cet article, nous nous intéresserons à un champignon en particulier : la trompette de la mort, une variété bien connue des gourmets. Nous vous dévoilerons ses caractéristiques, mais aussi où et quand la trouver.
Qu’est-ce que la trompette de la mort ?
La trompette de la mort ou trompette des morts (Craterellus cornucopioides) est une espèce de champignons appartenant à la famille des cantharellacées. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, il s’agit d’une variété tout à fait comestible. Elle est également appelée chanterelle noire ou corne d’abondance.
En forme d’entonnoir, la trompette de la mort possède un chapeau profond et entièrement creux. Elle se distingue par une couleur d’un brun cendré, qui devient noire avec l’humidité. Chez les cantharellacées, l’hyménium, qui est une couche superficielle située sous le chapeau, est formée de plis. La trompette de la mort fait exception à la règle. En effet, son hyménium est presque lisse, avec une couleur allant du gris au noir. Son pied, en forme de tube, mesure entre 4 et 8 cm et s’amincit à la base. À noter que l’odeur de ce champignon est très agréable. Il dégage une fragrance fruitée, qui séduit les cueilleurs.
En raison de ses caractéristiques physiques distinctes, il est peu probable de la confondre avec d’autres espèces. Toutefois, il n’est pas impossible de la confondre avec la chanterelle cendrée. Celle-ci présente toutefois des plis sous le chapeau beaucoup plus marqués, et son pied est davantage noir. Bien évidemment, en cas de doute, n’hésitez pas à faire vérifier vos champignons par un professionnel. Certaines espèces peuvent s’avérer très toxiques.
Où et quand pousse la trompette de la mort ?
La trompette de la mort se cueille généralement lors de la saison automnale. En effet, cette variété apparaît entre les mois d’août et de novembre. Son nom fait d’ailleurs référence à la fête des Morts, célébrée le 2 novembre, lors de la période de la Toussaint.
En outre, il s’agit d’une espèce que l’on retrouve de manière abondante notamment après l’apparition de fortes pluies. Vous pouvez ainsi les trouver en grappes, parfois très denses, ou même en cercles. La trompette de la mort pousse sur des sols humides, en milieu forestier, principalement sous les feuillus de l’hémisphère nord.
Lors de la cueillette, il peut être difficile de mettre la main dessus en raison de sa couleur sombre. Celle-ci se fond parfaitement dans son environnement, notamment lorsqu’elle se trouve au beau milieu des feuilles mortes. Pour en trouver, nous vous conseillons d’explorer les alentours des chênes, des hêtres, des châtaigniers ainsi que des noisetiers.
En Europe, la trompette de la mort est généralement commune. Elle se fait cependant assez rare dans certains pays, comme aux Pays-Bas. On la trouve également en Amérique du Nord, au Japon et en Corée.